生姜的茎分地上茎和地下茎两部分，地上茎就是姜苗子，是由根茎节上的芽发育而成的。而地下茎为根状茎，简称根茎，是生姜茎基部膨大形成的地下根状肉质根茎，是将来的繁殖器官，也是主要的产品器官或食用器官，储存有大量的营养物质。完整的根茎呈不规则掌状。
一，选姜种生姜的品种比较多，各地区品种之间差异较大，应结合实际选择长势好，产量高，适宜于本地区栽植，市场需求量大约优良品种作为种姜。如果种姜的选择不恰当，会导致生姜出苗不整齐，长势弱，严重影响生姜的产量和品质。
选用种姜时，要选择姜块肥大，丰满，皮色光亮，肉质新鲜，不干缩，不腐烂，未受冻，质地硬，无病虫害的健康姜块作种。生姜从催芽到＂三股杈＂期所需要的营养主要来自于种姜，只有种姜健壮，才能提供充足的营养，保证在生姜根系吸收到足够的营养之前植株生长良好，避免出现营养供应不足的情况。如果选用种姜块小，则无法满足前期植株生长所需的营养，植株必然长势弱，产量也低。
对于一块生姜来说，它的芽数多少主要来自于顶芽和侧芽。一般来说，疏苗型大肉姜的侧芽要少于密苗型的小姜，而我们所需要的壮芽主要来自于种姜的上部芽和外侧芽，这是因为顶端优势的存在而比较肥壮，内侧芽和基部芽一般是比较瘦弱的。我们播种生姜时都希望能得到健壮的姜芽，而姜芽的健壮与否除与姜芽着生位置有关之外，还与种姜的营养状况和催芽时的温度和湿度有关。
二，影响姜芽健壮的主要因素一般来说，种姜幼芽可分为三级，即芽长大于2厘米，粗度为1厘米左右的大芽。芽长1–2厘米，粗1厘米左右的中芽，及芽长短于1厘米，粗为0.5–.07厘米的小芽。而我们最希望催出的是幼芽大小适度为0.5–2厘米，粗为0.5–1厘米。从形态上来看，一般壮芽为洁白鲜亮，芽身粗短肥壮，顶部钝圆，芽基部仅见根的突起而尚未发根，而弱根则是芽身细长，顶端尖，稍有弯曲，芽基部已发生不定根。
要想催出壮姜芽，主要是从以下几个方面着手:
1，挑选种姜
母大子肥，只有肥胖的姜块才能催出壮芽。一般情况下，姜球肥胖，色泽鲜亮的种姜体内营养丰富，其上发生的幼芽多数比较肥壮。凡是姜球瘦小的种姜，营养状况较差，其发生的芽多为弱芽。所以我们要挑选肥胖的姜块作姜种，以培育壮芽。
2，催芽时的温度和湿度
生姜催芽时环境温湿度是影响幼芽质量的重要因素。催芽过程中保持22–25℃的温度条件，可使幼芽肥胖健壮。如果催芽时温度长期高于28℃，那么催出来的姜芽往往比较细弱，就像徒长一样。而低于20℃时，则姜芽发芽缓慢，可能会影响适期播种。
生姜催芽时的湿度对幼芽的影响也很大，如果湿度过低，就会导致种姜表皮失水干缩，湿度太大，导致生姜霉变生白毛，姜芽腐烂，严重影响发芽的速度和幼芽的质量。
一般来说，生姜催芽时的相对湿度为60%—80%。在保证透气的前提下，尽量增加覆盖物的厚度，以减少水分的蒸发，保证幼芽顺利萌发。
三，种芽大小对产量的影响生姜播种时催芽的大小对生姜生长及产量有很大的影响。中，小芽播种的植株虽然出苗稍晚，但中后期生长旺，叶面积适宜，光合作用强，光合时间长，能充分发挥生姜生长期长的优势，从而提高产量。
而大芽播种后虽然前期生长强于中，小牙播种的植株，但后期正是产量形成的关健时期，大芽播种的植株却比中，小芽播种的植株大约提前30天衰老，这正应了那句话，＂关键时刻掉链子＂，不仅使大芽植株的茎叶生长受到抑制，光合能力下降，而且高强度光合作用的时间缩短，干物质累积量减少，导致产量下降。
我曾在2007年和2008年两年的试验结果显示，中芽和小芽播种的生姜均比大芽播种的生姜增产20%以上。如果你不相信，那你就可以做一下试验。最明显的一种现象就是，当你挑选出来的大芽最先播种的几沟生姜，你是否发现在生姜生长的后期，姜苗子明显低于中间用中小芽播种的生姜苗子？你可在下季生姜管理中仔细观察一下，看我说的是否正确哈。
偷偷告诉你一个小技巧，可让你的生姜发芽快，出苗率高，每块种姜上的苗数增多。
四，乙烯利浸种对生姜生长的影响乙烯利主要用于果实的催熟，如西红柿，西瓜等。根据多年的试验，乙烯利用在生姜的浸种上，具有一定的促进发芽的作用。
用乙烯利催芽要控制好浓度，在250–750毫克/升范围内，随着浓度的增大，生姜的萌芽数增加，出苗率也随着提高。采用适宜浓度的乙烯利浸种姜种，生姜苗期生长会受到一定的抑制，但进入旺盛生长期后，抑制作用逐渐消失，且生长势明显增强，表现为植株高大，茎粗壮，分枝数多，叶面积大，叶片增厚，姜块鲜重增加。但如果使用浓度过大，虽然分枝数较多，但植株矮小，分枝细弱，叶面积和鲜重都有下降的趋势。
经多年的实践证明，用200–500毫克/升乙烯利浸泡姜种15分钟，有明显促进生姜萌芽的作用，每块种姜上的萌芽数增多，由每个姜种块上1个芽增到2–3个芽，可增加产量20–30%。
总之，生姜芽甭管你催出多少个芽，但每一块姜种上也只能保留1个壮芽，少数姜块也可以保留2个壮芽，其余的幼芽全部掰除。在催芽的过程中，同一批姜种有可能出芽时间不一致，姜芽有长有短，种植者应在全部姜种出芽后开始挑选播种，在生产上容许有长姜芽，但不容许有未现姜芽的哑巴种，否则会造成大田生长不一致，最终影响产量。我家每一年都会种姜。首先说一下姜种处理，姜种从哪种到催芽成熟大约需要三十到四十天。所以要根据当地气候与种植习惯和条件，在种植前四十天从姜窖中取岀，无病无虫的新鲜姜来晾晒！选一个天气晴郎的日子来晾晒。
将生姜分成一个个大小均匀的姜母进行晾晒后，进行保温催芽期。如果是用专用催芽柜，如何催芽就不用我细说了。如果自己用老土方“火炕上催芽”，可在中间放一枝温度表来把握温度。一般头十五天在二十五度左右，十五天过后可见生姜己经露岀如黄豆的的小嫩芽，可以把温度降下一二度后一直平恒到最后。
然后是挑选姜种，一定要留最粗最壮的姜芽为宜，一姜母一芽，特别好一般粗大也可留俩芽，但不宜太多俩芽的姜种，把细小的芽都刮干净，好保证姜的产量，和大片姜。