我们说吃水果有利于健康，要讨论“水果干同新鲜水果相比有哪些好处”，需要明确水果为我们提供了什么。不同的水果相差很大，不过一般而言，水果为我们提供的营养成分主要有糖、膳食纤维、矿物质、维生素，此外还有一些“植物化学成分”，比如多酚类物质等等。
把新鲜水果变成水果干，糖、膳食纤维和矿物质几乎不会发生变化。而维生素和多酚类物质不太稳定，就有可能发生比较大的损失。具体的损失情况，又跟干燥方式密切相关。
有一些水果干是通过加热烘干的，为了便于保存，还可能会使用二氧化硫熏蒸。这种方式得到的水果干，维生素和多酚类物质的损失就会非常的大。
还有一些水果是用太阳晒干或者避光阴干的。跟加热烘干相比，加热要温和一些，但维生素的损失也会很大。比如枣，新鲜的枣中含有丰富的维生素C，而干的大枣中就损失殆尽了。
现在有一些冷冻干燥的水果干。这种方式能够很好地保留营养成分，得到的水果干风味也很好。但冷冻成本比较高，所以价格会贵得多。
从工艺上说，水果干的好处就是方便保存。对于来不及销售的新鲜水果，做成水果干只会就能够保存很长的时间，运输成本也会少得多。而在营养价值上，即便是冷冻干燥的水果干，也还是不如新鲜水果的。