水果和蔬菜的区别在于：
在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。
1、蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：
1）水分：新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。
2）维生素：绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。
3）无机盐：蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。
4）食物纤维：各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
2、水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：
1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。
2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。
3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。
4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。