含水量大：新鲜蔬菜的含水量一般在65%~95%，多数新鲜水果含水量在85%~90%；
蛋白质少：大部分的蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%~2%；水果中蛋白质含量低于1%；
脂肪含量很低：蔬菜、水果中脂肪含量都不超过1%；
碳水化合物：蔬菜中一般含4%左右；水果中碳水化合物比蔬菜高，为6%~28%；
富含维生素：β-胡萝卜素、维生素C等；
富含矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等
富含膳食纤维和植物化学物：纤维素、半纤维素和果胶、植物固醇、多酚等。
总之，蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到至关重要的作用。此外，蔬菜和水果中的植物化学物、有机酸、芳香类物质能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。
蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，我国居民每天摄入300~500克蔬菜，并且深色蔬菜占1/2；每天摄入200~350克新鲜水果。
马博士健康团张建芬博士生
