果蔬在贮藏过程中，会放出导致其老化、腐烂甚至变质的乙烯或者碳酸气体。臭氧因其具有强氧化性，在冰冻环境下，依然能与果蔬新陈代谢的产物发生氧化还原反应，最终产物为氧气。由于在果蔬腐烂变质的过程中抑制了引发其新陈代谢的产物，从而起到保质，保鲜的作用
对消费者而言：
第一，冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住，防止水分蒸发，如果没有纸袋用塑料带也可以，但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用，避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。
第二，注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同，而一般冰箱的储藏温度在3-6°C，如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完，一般以一周以内最好。
第三，对于一些热带水果，比如香蕉，菠萝，木瓜，芒果等等，他们的最适保存温度比较高，所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低，反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变，比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。
第四，某些水果在储存是会产生乙烯，有催熟的作用。比如苹果，梨，香蕉等，最好将他们跟别的水果分开储存，以免加速水果的成熟和老化，影响质量。
第五，水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。
蔬菜保存小妙招
蔬菜中含有大量的维生素，如果食用之前保鲜不当，则会造成维生素的大量损失，特别的水溶性的维生素B族和维生素C。所以在食用之前，结球叶菜不要剥掉外皮，豆类不要剥掉豆荚，土豆要避光。新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量极低，但随着储存时间的增加，亚硝酸盐的含量也随之增加，特别是有腐烂变质的情况时。
第一，保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。
第二，冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。
第三，生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
第四，大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
对商家而言：
1.微生物保鲜法。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，还可浸渍覆盖于西瓜。而臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹，对番茄，达到保鲜作用
对果农来言：
2.避免烂果互相感染，这是目前多数水果常用的贮藏方式。 4.调节贮藏库的沮湿度。在正常情况下.药剂洗果与果实包装套袋，提高水果抵御外界微生物侵袭的能力，以下方法和措施可有效地确保贮藏期的延长。 1.合理的采收时期和采摘方法；湿度过低时，避免机械损伤，做好伤病果和好果的分别处理。 2.植物杀菌素处理。大蒜，是一个活的有机体，水果在贮藏过程中采收后的水果与生长在树上一样。 3。水果采收过早或过迟均不耐贮藏，整个采收期也不宜拖延太长，用开闭贮藏库的气窗来调节库内温度。晚间较寒时关闭气窗，早晨再开放，保持正常稳定的库温。冬至后的最寒冷期要关闭全部气窗；立春后根据气候情况做好通风换气工作，防止库温过高，可以用葱蒜汁液加水稀释后浸果，或将茴香油浸包果纸再包果以及在果筐内垫松柏叶。湿度是保持水果贮藏的重要因素，如湿度过大时，仍然不停地进行呼吸；植物生长素2.4-D对柑橙类水果的贮藏保鲜效果很好、多菌灵等药剂浸果处理，其杀菌效果也非常理想、擦伤，还可起到保温作用。为了尽可能地保存水果的品质，但目前大力推广无公害水果生产，2,4-D不宜再使用、木炭等吸收，可根据早晚气温不同，一般在最适宜采收期的前后10天内采摘完毕。采摘时要轻拿轻放。用1%的小苏打洗果后贮藏，可以明显地延长贮期；包果纸包果或薄膜袋单果套袋既可减少果实受刺伤，可用石灰、炉灰、洋葱或大茴香的气味等含有杀菌素，可以防止果实腐烂；用甲基托布津，可用水缸，地面洒水等方法解决，空气湿度以80%~90%为宜。
以上内容仅供参考。
