人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。维生素对人体很重要，就不说要多吃蔬菜了。只有蛋白质是不能让人体内的新陈代谢灵活运作的，还必须借助于维生素与矿物元素来催化，维生素能有效地促进蛋白质的消化和吸收。
蔬菜中的活性物质可促进蛋白质的吸收，使蛋白质的吸收率提高30%以上。
蔬菜中的纤维素促进蛋白质的吸收。
所有蔬菜几乎都富含纤维素，纤维素是一种很难消化的碳水化合物，也是一种常被忽视的健美必须营养素。它不会给身体带来额外的卡路里，而且对肌肉生长有着很大好处。它的作用体现在两个方面：
一、使碳水化合物以更慢的速度进入体内，将体内的血糖水平保持在一定程度。如果血糖水平不稳定，身体就会释放出大量的皮质激素，这是一种新陈代谢激素，不仅会分解肌肉，还会增加恢复的难度。所以多吃蔬菜可以减慢肌肉蛋白质的分解。
肌肉的恢复，离不开免疫系统的强有力支持。如果免疫功能减退，不但恢复会受到影响，肌肉生长也会缓慢下来，卡路里和蛋白质摄入再高也无济于事。最新的科学研究证实：蔬菜中含有番茄红素、植物素、抗氧化剂、类胡萝卜素，以及对包括免疫支持在内的、众多新陈代谢过程有重要作用的含硫化合物。所以，蔬菜里的这些含硫化合物有助于对肌肉蛋白的恢复和肌肉的生长。
二、纤维素能帮助氨基酸的吸收。蛋白质吃下去，首先在胃和小肠里被分解成氨基酸（消化），然后再被吸收进入肝脏，进入全身血液。所以每次说吸收蛋白质，其实就是吸收氨基酸，蔬菜里的纤维素能保持小肠壁的清洁并提高消化吸收效率，有利于蛋白质在小肠里消化成氨基酸后的吸收。
蛋白质食品与蔬菜一起摄入，胃的消化液要比单吃一种食物时分泌得多，胃的消化液里含有蛋白酶，促进蛋白质消化成氨基酸，以便进入小肠后被吸收。瓜果、蔬菜和谷类对蛋白质的吸收有辅助功能，比如黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。
根据相关国家的医学机构研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。吃肉时加吃蔬菜，蛋白质吸收会高达87%，比单纯吃肉类高出20%。
注意，吃蛋白食物后不要急于饮茶，茶叶中的鞣酸会与蛋白质结合而生成新物质鞣酸蛋白。一来难以溶解，使蛋白质无法被人体肠道黏膜吸收，削弱了高蛋白食物的营养价值；二来鞣酸蛋白是一种收敛剂，有抑制肠道蠕动的消极作用，容易诱发便秘。
网上说淀粉与蛋白质不要同食，原因是两种养分的消化环境酸碱度不一样，前者需要碱性环境，后者则最宜于在酸性环境中消化，人的胃中盐酸浓度较高，利于蛋白质消化，却可破坏唾液淀粉酶而招致淀粉类食物消化不良，产生胀气等不适感，因此，类似土豆烧牛肉这样的搭配不是很科学。我觉得这不科学，胃肠道天然的酸碱环境决定了饮食的消化流程顺应人体天然的生理机制就最好。要按网上说的，吃肉还不能吃饭了。
网上说水果中的果酸可抑制消化液分泌，破坏消化蛋白质所需的胃蛋白酶，进而引起蛋白质消化不良。但水果中含有丰富的维生素，有助于蛋白的吸收。所以，可以适当地调整两种食物进食的时间。
网上说糖类可抑制胃液分泌，并滞留于胃中发酵生气，妨碍蛋白质的消化与吸收。糖的发酵是需要酶的，食物从口到达胃，里面含有口腔和胃分泌的唾液淀粉酶、胃蛋白酶、凝乳酶，所以这里说的发酵主要是指淀粉类多糖（因为二糖、单糖在胃里发酵只能靠细菌产生的酶了），跟上面说的吃肉不要吃饭意思差不多。