水果可以代替蔬菜吗？
志君健康养生万里行 2019.12.24
水果主要是植物的果实和种子，蔬菜主要是植物的根、茎、叶、花。虽然都含有相同的营养成分维生素、矿物质、膳食纤维、类黄酮（包括槲皮素、花青素），但各自都含有独特的人体所需的营养成分，所以是不能够互相代替的。蔬菜独特含有纤维素、叶绿素、维生素U、类胡萝卜素、硫化物、萝卜硫素、葫芦素。纤维素能维持肠道的容量;叶绿素是植物的绿色成分，能提高人体免疫力;维生素U能修复胃肠粘膜，防止胃溃疡，富含于卷心菜、生菜、荷兰芹、芦笋中;类胡萝卜素富含于胡萝卜等黄绿色蔬菜中，在体内能转化成维生素A，包括番茄红素，具有强抗氧化作用;十字花科植物含有的硫化物、吲哚、萝卜硫素有抗癌作用。黄瓜、甜瓜、西瓜等瓜中含有一种很苦的葫芦素，这种葫芦素有抗癌作用，这些营养作用无可替代。水果含糖量较高，水果最大的特点是有机酸含量较高，另外还含有多酚类、果胶、鞣质、萜烯类化合物等。
图 青梅
图 红杏
青梅、柠檬、未成熟柑橘主含柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸，前二个直接进入人体三羧酸循环，是人体新陈代谢必须的营养，在老年时人体自身合成柠檬酸能力下降时尤其明显，不可替代 ;葡萄皮中含有多酚类物质白黎芦醇，有很好的抗氧化作用;苹果果胶能增加肠道有益菌，抑制有害菌的繁殖;柿子含有鞣质，有收敛止泻作用;柑橘中含有柠檬萜，苹果中含有三萜类化合物，具有抑制癌细胞增殖作用。我们应该在每日膳食中轮流安排蔬菜和水果的食用，做到合理饮食，营养全面。