蔬菜、水果的营养代价蔬菜水果的营养身分：
⑴碳水化物包含糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食品的种类和品种有很大区别。
⑵维生素：簇鲜蔬菜水果是挑供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的首要没有历
⑶无机盐：其含量丰厚，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的首要没有历、对维持机体酸碱均衡首首要作用。绿叶蔬菜通常含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除局部草酸，可有利于无机盐的吸取。
⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，其它又有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和老练度分裂而反。有机酸促进食欲，有利于食品的消化。同时有机酸可使食品保存势必酸度，对维生素C的穏定性具有护卫作用。其它，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特别成效的生理活性身分。各式水果蔬菜的营养代价外
食品没有历: 桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类(如南瓜子等)、豆腐
保健作用：*帮忙含氧血液的循环, 防范血损。
钙: 花生、黄豆及黄豆成品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳成品
锌: 麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
镁: 无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
锰: 坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甘菜、麦谷类
钾: 柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等
碘: 海草类、洋葱、生长在含碘丰厚泥土中的蔬菜类
铬: 玉米、麦谷类
硒: 麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰
胡萝卜素(Beta-Carotene)
赤萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维生素C
柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜
维生素D:
多晒太阳可取得足量维生素D，或自富化豆奶（fortified soy milk）中摄取。
维生素E:
全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜