卫生监督提示：谨防蔬菜中农药残留引起食物中毒 近期，我局卫生监督所连续接到数起食物中毒事故报告，经调查，均属化学性食物中毒。究其中毒原因，与蔬菜中农药残留有密切关系。 菜农在蔬菜生长过程中为防治病虫害，多实施农药灌根和表面喷洒。由于某些蔬菜（如韭菜）生长期短、成熟快，未到安全间隔期即收获上市，农药残留高，食后极易造成食物中毒。农药中毒分急性中毒和慢性中毒两种，常见的多为急性有机磷农药中毒。急性有机磷农药中毒，轻者出现头痛、头晕、胸闷、全身乏力、腹痛、腹泻、流延、多汗、瞳孔缩小等症状。重者惊厥、昏迷、肺水肿及呼吸停止而危及生命。有机磷农药中毒潜伏期短，一般在食用后30分种即可发病。如发现中毒后，应立即停止食用该食品，并刺激咽部进行催吐，到医院进行救治。 现介绍几种去除农药残留的方法 一、用纯净水浸泡12小时以上并加入果蔬清洗剂； 二、用碱水进行浸泡和清洗，用于中和农药残留； 三、去皮法，此法只能去除表面的农药残留； 四、煮沸法，此法只能用于芹菜、菜花、小油菜、小白菜等适合焯煮的菜类。
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农业部曾经在全国24省市调查农畜产品农药残留，结果显示：蔬菜、蛋类受污最重，残留比例分别为33.1%和22.15%。我国农药年均使用量50万吨左右，其中30%被农作物吸收，35万吨流入江河，进入人的食物链。还有在食品加工过程当中加入的各类添加剂，都是对人体极其有害的化学物质。
果蔬残留农药会对人体造成急、慢性中毒，导致癌症、畸形、突变等危害。为了避免这些危害，人们通常会采用以下方法进行简单的消毒处理：如清水浸泡洗涤、碱水浸泡、高温处理、洗洁精稀释清洗，阳光照射，但这些方法对去除果蔬残留农药效果并不理想。根据研究表明，开水冲刷会导致营养流失50%以上，使用消毒剂容易造成二次污染，阳光照射费时又效果不明显。
蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必备的食品，农药是提高蔬菜、水果产量，防治病虫害的重要手段，因此市场上销售的蔬菜、水果不同程度地存在农药残留。如何去除果蔬中的农药残留是百姓关心的问题。
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