桃品种类型的划分根据品种本身的特性和应用目的不同有多种，常见的有以下几种：
（1）根据地方品种的生态型对品种进行划分 有北方品种群、南方品种群和西北品种群，其中北方品种群的典型代表品种有肥城桃和深州蜜桃，南方品种群有白花水蜜、奉化蟠桃，西北品种群的代表是黄甘桃。目前，生产中的栽培品种溶入了多种来源的基因，很难划分生态品种群，但总的来说偏向南方品种群。
（2）根据实用的目的、果实或花类型，综合将桃进行划分 普通桃、油桃、蟠桃、加工桃、砧木和观赏桃6个品种群。
（3）根据果实性状再进行细分 如根据果实成熟期，可以划分为极早熟（从开花至果实成熟的天数，即果实发育期在65天）、早熟（果实发育期65～90天）、中熟（果实发育期91～120天）、晚熟（果实发育期121～150天）和极晚熟（果实发育期150天以上）；按照果实果肉颜色分为白肉、黄肉和红肉；根据肉质分为溶质（又分为软溶质和硬溶质）、不溶质以及硬肉等。
在实际应用中，往往综合概括一个品种，例如曙光为极早熟、黄肉、硬溶质油桃品种。
桃子在全世界品种有1000多种，中国约有800种。
桃子：蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木；叶为窄椭圆形至披针形，长15厘米，宽4厘米，先端成长而细的尖端，边缘有细齿，暗绿色有光泽，叶基具有蜜腺；树皮暗灰色，随年龄增长出现裂缝；花单生，从淡至深粉红或红色，有时为白色，有短柄，直径4厘米，早春开花；近球形核果，表面有毛茸，肉质可食，为橙黄色泛红色，直径7.5厘米，有带深麻点和沟纹的核，内含白色种子。我国桃子品种极为丰富，据统计全世界约1000个品种以上，我国有800个品种，用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美，芳香诱人，色泽艳丽，营养丰富。
重要品种：桃较重要的变种有：油桃 、蟠桃、寿星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧。树高4-5米。一年生枝条红褐色。叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺。花型有蔷薇型和铃型两种。核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。
桃子主要分为5品种群：
A.北方桃品种群：果实顶端尖而突起，缝合线较深；树形较直；中、短果枝比例较大。耐旱抗寒，从5-12月陆续采收。主要分布于华北、西北和华中一带。
B.南方桃品种群：果实顶端圆钝，果肉柔软多汁；树冠开展；通常长枝结果；花芽多为复芽。抗旱及耐寒力较北方品种群稍弱。主要分布于华东、西南和华南等地。
C.黄肉桃品种群：果皮和果肉均金黄色，肉质较紧密强韧，适于加工和制罐头。中国西北、西南地区栽培较多，华北和华东较少。
D.蟠桃品种群：果实扁平形，两端凹入；树冠开展，枝条短密；花多，丰产。江苏和浙江栽培最多，华北和西北较少。
E.油桃品种群：果实外面无毛。产于西北各省区，尤以新疆、甘肃栽植较多。
桃品种 桃是我国居民主要消费的水果之一,人人喜食,素有仙桃养人之美誉.它具有芳香诱人,色彩艳丽,汁多味美,营养丰富等特点.富含人体大量所需的有机酸,蛋白质,维生素C,B1,B2及类胡萝卜素.北京金元易生态研究中心常年组织专家教授亲临各地种植区进行科技讲座,技术培训与指导,挖掘中国桃文化事业,发展全球流通的有机果品走向国际市场. 菊红脆 (最新优质超晚熟桃)其品质优良,清香怡人,食时香甜脆嫩而不腻,成熟时着鲜红色;9月上旬成熟,单果重400克―1100克,果毛少,外观美,果肉呈乳白色,离核.硬溶质,易保藏,耐贮运,气调冷藏可达3个月.羊蹄桃属自花授粉品种,适应性强,耐瘠薄土壤,在我国长江以北和西北,华东及西南山区均适宜栽培发展.中品质最佳的品种. 世纪红 该品种9月份成熟,果实圆球形,平均单果重365g,最大可达850g,果面着玫瑰红色,外观漂亮,果肉白色,果肉甘甜,纤维少,汁液较少,风味极佳,硬质,离粘,核极小.采后可存放半个月,是鲜食加工兼用优良新品种.该品种树势强健,树姿半开张,萌芽力,成枝力均强,树冠形成快,各类果枝均可结果,以长中果枝结果为主,秋月红自花结实,进入盛果期后丰产,稳产.对各类土壤的适应性强,具有较强的抗逆性. 早密 7月上旬成熟.果实短椭圆形,平均单果重150～350克,果皮底色乳白,极易着色,果面全红,外观极佳.果肉白色,带少量红色,肉质细密,柔软多汁,口感好.可溶性固形物含量15%,PH值4.5左右,粘核,风味极佳,果实硬度高,耐贮性良好.结果率高,丰产,稳产.是目前极早熟桃品种中果皮颜色,风味品质佳好的优良品种. 白银桃 7月中成熟,平均果重250g,果面75%鲜红色,离核,丰产.脆甜,也是加工成果脯,罐头的上好品种 桃王九九 属自然芽变品种,通过改良优选而成,它不仅色,香,味俱全,而且个头特别大(平均果重400g,最重1275 g),成熟特别晚(10月中下旬),采摘期特别长(9月底至11月中旬),让您看后食欲大振,胃口大开.本桃是众多桃中唯一通过国家科技行政部门鉴定认可的品种,很多国内外水果商,外贸单位相继联系销售事宜.桃王九九出口信息发布会于2002年10月28日在北京中国农业科学院报告厅隆重举行. 鸿福1号(最新优质超晚熟桃)本品种树势健壮,枝条半开张,以中短枝结果为主,丰产早,果实呈长圆形,果顶有钝尖,中大果型,一般单果重230-300克,最大果重500克以上.果面黄白色,果肉硬质,乳白色.核小,近核处有紫色支纹,肉细,清香甜脆,离核,品质极佳.10月下旬至11月初成熟.极耐贮运,常温下可达3个月,气调冷藏下可贮4-6个月,抗病性强,无果肉褐变现象. 晚巨蟠 该品种树势强健,树干直立,一年生枝呈紫红色,叶片宽厚,呈披针形,蔷薇花形,花朵较大,呈粉红色,花粉较多,白花授粉,该品种早果性强,一年生速成苗定植第二年即可结果,果实呈厚圆盘形,果形巨大壮观,平均245克,最大可达600克,成熟后果实浓红,鲜艳,果肉白色,细嫩脆甜,离核,果核极小,可食率达98.5%.该品种果实极耐贮存,正常存放一周不坏,恒温贮存可贮至元旦以后上市,该品种极晚熟,座果率极高,丰产稳产,晚熟果大.晚巨蟠市场潜力巨大,加之保鲜贮藏等措施,将给果农带来惊人的效益. 早美 极早熟品种,平均单果重97克,大果重168克,白肉,脆甜,果面全红,粘核,不裂核,贮运性好.6月上旬成熟,较春蕾成熟早5天,适宜露地及保护地栽培. 京春 早熟桃,平均单果重135克,大果重200克,果实近圆形,果面玫瑰红色, 6月中旬成熟. 早凤王 单果平均重量200克,大果重350克,果面全红.花粉极少,需配置授粉树,7月上中旬成熟. 仓方早生 平均单果重180克,大果重350克,果实圆形,阳面条红,花粉少,需配置授粉树,着色容易,7月上中旬成熟,. 早久保 平均单果重154克,大果重250克,果实近圆形,淡绿黄色,有鲜红色条纹, 7月中旬成熟. 京玉 平均单果重200克,大果重350克,果实椭圆形,浅黄绿色,少量深红色条纹,离核,8月上旬成熟. 绿化7号 平均单果重200克,大果重450克,果实近圆形,底色乳白,阳面有红色,离核.8月中旬成熟. 2 桃品种 重阳红 平均果重250克,大果重400克,70%红晕, 8月下旬成熟. 京艳 平均单果重220克,大果重400克,果实近圆形,有香气,味甜,粘核,8月底-9月初成熟. 八月脆 果实近圆形,平均单果重260克,大果重500克,甜,粘核,8月下旬成熟. 绿化9号 平均单果重220克,大果重650克,果实近圆形,味甜,粘核.8月底-9月初成熟. 陆王仙 从日本引进的晚熟品种.平均单果重500克,最大可达1000克.果面粉红色,果肉白色有红线,离核.味甘甜,品质上等,9月中下旬成熟.耐贮运,常温下可贮放20天不烂果,低温下可贮至春节. 晚蜜 平均单果重230克,大果重450克,果实近圆形,粘核,风味甜浓,9月下至10月初成熟. 瑞光22号 平均单果重158克,大果重220克,果实短椭圆形,果面全面紫红色晕.果肉黄色,甜,半离核,6月底7月初成熟. 瑞光5号 平均单果重170克,大果重320克,果实发育期85天, 7月上中旬成熟. 瑞光19号 平均单果重150克左右,大果重220克,果实近圆形,半离核,7月中下旬成熟. 瑞光18号 平均单果重210克左右,大果重260克.果实椭圆形,果面全面着亮红色.果肉黄色,甜,味香,粘核.丰产,耐贮运.7月底成熟. 瑞光27号 平均单果重180克左右,大果重250克,短椭圆形,果面近全面紫红色晕.果肉白色,甜,汁多,粘核,8月上中旬成熟. 早露蟠桃 早熟品种.平均果重120克,大果重150克,果皮黄白具玫瑰红晕,味甜,粘核,6月中旬成熟. 瑞蟠8号 平均单果重125克,大果重180克.果面玫瑰红色晕.味甜,粘核,7月初成熟. 瑞蟠2号 平均单果重150克,大果重220克,果皮白色,果面1/2以上着玫瑰红晕,果肉白色,味甜,多汁,可溶性固形物含量11%,粘核,丰产.7月中旬成熟. 瑞蟠3号 平均单果重200克,大果重276克.果皮白色,果面1/2着玫瑰或紫红色晕.果肉白色,味甜浓,可溶性固形物含量11%,粘核,7月下旬成熟. 瑞蟠4号 平均单果重221克,大果重350克,果皮白色,果面深红晕,果肉淡绿,硬溶质,味甜浓,粘核,可溶性固形物含量12-14%,丰产,耐贮运.8月底至9月初成熟. 五月火 果实卵圆形,两半部对称,果面微凸;平均单果重75克,最大果重110克;果皮底色橙黄,全面着红色,有光泽,外观美,皮易剥离;果肉硬溶,黄肉,无红色素,汁中多,有香气,风味酸多甜少;可溶性固形物8.8%.粘核.树势较强,树姿半开张.以中,长果枝结果为主.丰产性能良好.果实6月5日成熟,果实发育期65天.花为蔷薇型,花粉量多.可作为设施栽培的授粉品种. 早红霞 极早熟白肉甜桃.果实近长圆形,平均单果重96-130克,最大果重170克;色泽鲜艳,80%以上着鲜红色条班纹;果肉软溶质,质细,风味甜或浓甜,有微香;可溶性固形物9%-11%,品质中.粘核.贮运性良好.北京地区露地6月22日-26日成熟.该品种丰产性较好,蔷薇型花,花粉多,果形较大,但果形稍欠圆正. 早红珠 果实近圆形,平均单果重90-100克,最大果重130克;外观艳丽,着明亮鲜红色;果肉白色,软溶,质细,风味浓甜,香味浓郁;可溶性固形物11%.粘核.果实6月上旬成熟.该品种为极早熟白肉甜桃.品质优,风味浓甜.铃型花,花粉量多,丰产. 仓方早生 果实圆形,较对称,果顶圆平;平均单果重127克,最大果重206克;果皮乳白色,果肉乳白稍带红色,硬溶,风味甜,有香气;可溶性固形物12.0%.粘核.树势强健,树姿半开张.幼树以长果枝结果为主,随着树龄增长,中短果枝增多,花芽起始节位第二至第四节.7月上旬果实成熟,果实发育期88天.花为蔷薇型,花粉败育,需配置授粉树. 华光 中国农业科学院果树研究研以瑞光3号×阿姆肯杂交选育而成.果实近圆形,平均单果重80克;外观美,果面1/2以上着玫瑰红色;果肉白色,软溶,风味浓甜,有香气;可溶性固形物12以上.粘核.果实5底到6月初成熟,果实发育期60天.该品种为极早熟白肉甜油桃.外观美,品质优良,大花型,花粉量多,极丰产. 曙光 中国农业科学院郑州果树研究所以丽格兰特×瑞光2号杂交选育而成.果实近圆形,平均单果重90-100克,最大果重150克;外观艳丽,全面着浓红色;果肉黄色,较溶,风味甜,有香气;可溶性固形物含量10%左右.粘核.果实6月上旬成熟,果实发育期65天. 丹墨 果实圆正,平均单果重80克,最大果重130克;浓红型,全面着深红至紫红色;果肉黄色,硬溶质,风味浓甜,香味中等;可溶性固形物10%.粘核.果实6月上旬成熟.该品种为极早熟黄肉甜油桃.品质优,风味浓甜,耐 贮运.铃型花,有花粉,丰产. 早红2号 美国品种.由新西兰引入中国农业科学院果树研究所.果实圆形,两半部对称,果顶微凹;平均单果重117克,最大果重180-220克;果皮底色橙黄.全面着鲜红色,有光泽,皮不易剥离;果肉橙黄色,渗有少量红色素,硬溶,汁中多,风味甜酸适中,有芳香;可溶性固形物11%.离核.裂果现象极少,耐贮运.树势强健,树姿半开张.枝条粗壮,各类果枝均能结果.花芽起始节位低,且多为复花芽,花为大花型,花粉多.生理落果轻,丰产.华北地区7月上旬果实成熟,果实生育期90-95天.该品种丰产,果大,外观美,耐贮运,适于露地和设施栽培.作为风味酸甜可口的品种可适量发展. 另有:中华福桃,中华寿桃,红不软,礼品桃,皮球桃,日川百风,冬宫蜜,安农水蜜,香山水蜜,秦王桃等数十个品种.我们将提供产前规划,产中技术,产后营销的全程服务体系. 耐寒桃(94001):该桃为极耐寒桃品系,果实圆形,果顶比较突出,果柄较长,缝合线明显,平均单果重220克.8月底成熟,果实着鲜红色,离核,果肉脆甜,第二年进入丰产期.耐寒耐高温,能够适应-25℃～40℃的极端气温条件.耐贮运,采收后的果实可在常温下存放20天以上.
桃在全世界有3000多个品种。中国约有品种800个,依其地理分布并结合生物学特性和形态特征，可分为5个品种群：
北方品种群
主要分布于中国黄河流域，山东、河南、山西、河北、陕西、甘肃、新疆等省(自治区)，青海、宁夏和东北地区也有少量分布。耐寒、耐旱，不适于高温多湿的南方气候。以中、短果枝结果为主。果顶尖突,缝合线深。按肉质又分两类:①硬肉桃。硬熟时果肉脆硬,完全成熟时,肉质变软或发绵,汁液较少,如“四月半”、“五月鲜”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等。②蜜桃。硬熟时肉质致密，耐贮运；经过后熟则肉柔多汁，如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等。
南方品种群
分布于长江流域以南，江苏、浙江最多,其次为四川、云南等。适应温暖多湿气候,抗寒、抗旱能力较弱。本群也分两类:①硬肉桃。单花芽较多,以中、短果枝结果为主，果顶稍突，果肉脆硬致密，汁液较少，如“陆林桃”、“小暑桃”、“象牙白”、“二早桃”等；②水蜜桃。包括大部分日本品种。复花芽较多，以长果枝结果为主。果顶平圆，缝合线浅，果肉柔软多汁，皮可剥离，不耐贮运，如“玉露”、“白花”、“上海水蜜”、“白凤”、“大久保”、“冈山白”等。
黄肉品种群
原分布于中国西北和西南一带，以陕西、甘肃、新疆、云南等省(自治区)较多。现沿海罐桃加工原料基地已形成新的黄桃产区。喜干燥、冷凉气候。发枝力较北方品种群稍强，中、长果枝比例也稍多。果肉较紧，离核者软绵少汁，粘核者致密而韧。如“灵武黄甘桃”、“醴泉黄甘桃”、“叶城粘核黄桃”、“呈贡黄离核”、“火炼金丹”等。欧洲系品种黄桃“菲利浦”、“塔斯康”、“凯旋”等的祖先也起源于中国。
蟠桃品种群
中国江苏、浙江一带栽培较多，华北、西北较少。枝条开张，以中、长果枝结果为主，复花芽多。果肉柔嫩多汁,皮易剥,品质佳。适于南方气候。少数品种可在北方栽培。
油桃品种群
分布于新疆、甘肃一带，江苏、浙江有少量栽培。适宜夏季干燥气候。果形较小，核大肉少、果肉脆硬，汁少、味酸。美国有油桃的改良品种。
水蜜桃，蟠桃，黄桃，久保桃，毛桃，看桃，油桃，寿桃
