咸菜、鱼露、菜脯并称为潮汕三宝。
潮汕三宝作为潮汕先民用来当做“杂咸”，到现在登上餐桌上的大雅之堂，浓缩了先民的智慧。
咸菜，又名腌菜，是一种用食盐腌制过后保存并且加以调味的蔬菜。 这种腌制过的咸菜在绝大多数的沿海卤水地区受欢迎，有的拿来直接佐餐食用，但更多的是拿来作为凉菜或者其他菜式的烹饪配料。
菜脯的腌制
1、萝卜拔出来，加粗粒的海盐腌制，可以在撒盐之前给萝卜喷上一些水，这样海盐会更容易溶化，再放入坛子腌。
2、到第三天的时候，将萝卜一个一个均匀摊开，让每个萝卜充分暴晒，到了傍晚，就将将萝卜收回，以免雾水将其打湿。
3、拿一个盆子，支上几根木棍。放入竹苫。竹苫里铺一层萝卜，均匀地撒一些盐，用力挤压，让萝卜里边的汁水更容易流出来。再铺一层萝卜，再撒盐，再压。如此，等萝卜全部装进竹苫，压上一块石头。重压下的萝卜汁水流到盆子底部。
4、第二天重复晒，翻，收，撒盐，挤压，压。
开始几天盐要放多一些，之后盐越放越少。持续晒15到20天。
5、晒好的萝卜放入坛子，密封起来。一个月后就可以吃了。
鱼露
鱼露，也称鱼酱油，其味鲜咸，早起经华侨传到越南和东亚其他国家，到了21世纪，欧洲也逐渐流行起来了。