据说四十多岁的慈禧，有段时间频频作呕，后被一个民间懂事的方士治好了，可慈禧依然胃口不佳，李莲英为此让民间进献美食，
一天，御膳房端上一盘慈禧没吃过的菜肴，闻着香喷喷的，慈禧食欲大振，连吃了两口，宫女正打算拿走，换新菜时，没想到慈禧忽然冒出一句，“搁着”，还问：“这菜什么名堂？”李连英机智地回到：“老佛爷，还没起名字，您来赐名”，慈禧连吃了几口后，因为这道菜可口，就赐名为“搁着”或称饹馇，
不过据说还有另外一个说法，当时慈禧让宫女“搁着”，连续吃了好几口，这事非常反常，因为慈禧的膳食规矩，重来不会吃一道菜超过两口，唯一就是对着这道菜另眼相看，所以“搁着”这道菜在宫中名声不胫而走，传着传着搁着变成了“饹馇”。
但是为何慈禧一餐只吃两口菜？
根据清宫的档案记载，乾隆开创了满汉全席后，清朝的皇帝吃一顿饭，事用有非常繁琐流程，每一餐起码有上百道的菜，这一百多道菜，需要御膳房料花费无数的功夫才制作出来，摆上桌还得有规矩，餐具都是精致的瓷器，银质的筷子，各种花纹和字样碗碟，还有西方传来的餐具，上百道的菜式没有一道菜是重复的，还非常重视营养搭配，
在吃之前，每一道菜还必须经过得仔细检查，确保安全后才会让慈禧进膳。慈禧用膳一顿最少起码一百多道菜，这也是她的规矩。
清朝初期的皇帝，康熙和雍正还算比较节省，一顿饭也就是几十道菜，可是乾隆开始就不一样，由于乾隆的好大喜功，当时清朝进入了全盛时期，所以他每一顿饭菜要耗费、物力、财力，据说他在用膳上的开销，有时一顿高达几千两，由于吃的好，乾隆成了历史上寿命最长的皇帝，
乾隆皇帝吃的有多奢华，红楼梦的大观园的一家子的菜谱中，能看到蛛丝马迹，想想曹雪芹如果没亲身经历，肯定完全写不出那么多种精致的做法名菜，还有菜的名字。到了慈禧掌权的时候，爱好绘画和打扮的慈禧，其实也很喜欢吃美食。所以规定一次用膳起码有一百多道菜式。
可是一个人怎么吃的了那么的多菜？但慈禧就是要放那么多，还规定每道菜，她只会品尝两口，而且她重来不会说，自己喜欢吃那道菜，那么为何慈禧要定下那么多规矩呢？
其实原因也很简单：
一来慈禧很喜欢尝试各种新花样的美食，她也喜欢排场和享受，所以菜式多，对于她来说就可以一饱口福了，
其次：慈禧重来不说喜欢那道菜，主要是不想让其他人知道自己的饮食偏好，这也是多的其中一个原因，而只吃两口，即可以品尝更多，又很合理的做到营养搭配，还能隐藏自己喜欢吃甜的还是辣的，这就是慈禧的小心思，在宫中外事都得小心翼翼的。
可为何慈禧却忽然对饹馇另眼相看呢？饹馇有啥好，让慈禧怎么喜欢吃？
这还得先说一下饹馇的历史和起源了。现在饹馇名声在外，各地纷纷都有自己的饹馇起源的传奇。但是，毋庸置疑的饹馇最早起源地，还是在唐山，而唐山以遵化和迁西的饹馇都很知名，饹馇起源于明末清初迁西，而成名于晚清时期遵化，这两个地方的饹馇都是有自己特点和名气的。
关于饹馇起源迁西的说法，
相传明朝清初,唐山的迁安有一户人家,刚好那天客人来了客人。到了午饭时间，这户人家就摆出了八碟四碗来招待客人。可是快要入席的时候,主人一看饭厅的桌子,连忙去问妻子:“四碗够了,可八碟怎么算还缺一碟呀?”妻子一听,忙从窗外看了一眼,还真是匆忙间忘记了一道菜。
可是再做一道原来准备的菜,时间上已经来不及了。恰好见案板上有肉末、一些饼碎片,他就灵机一动,连忙上:“放心还有一道菜，马上好。”于是妻子麻利地用肉沫加香油、葱、姜末、盐等佐料,拌匀做馅,然后用饼碎卷馅成卷状,再切成菱形小块,放油锅煮熟。
黄灿灿美食就用盘子端上来了，正好凑齐了四碗八碟，,客人们没见过这菜，可一吃非常的香，还很爽口，连忙问，这是什么做的呀!丈夫也觉得不可思议，夹一块吃在嘴里,感觉香酥可口,和大家一起齐声称好。连忙问妻子这是啥做的，妻子后来才说这不就是我们日常的饹饼做的。
就此这种饹饼做法就传了出去，很快家家户户都懂做这种烙饼，后来迁安的一户人家，带着自己的一家去闯关东,一路走来，后来在长白山附近定居下来,将烙饼的做法带到了关外，并在长白山开了个小酒铺，
一年，冬天下着大雪，没想到却意外来了几位客人，其中的一个就是努尔哈赤，他正好出去转悠，带人从此地经过,努尔哈赤喝了一碗热腾腾的饹馇汤后，非常的爱心，走的时候努尔哈赤问起那道汤的名字叫什么，还问起了这黄饼是怎么做的。
后来对这黄饼努尔哈赤是念念不忘，但是后来种种原因，这位迁安的老乡回到了故土，后来随着历史的变迁，黄饼的做法越来越讲究，同时也做的越来越好吃，不过他依然只是唐山的一道民间的小吃而已，可是到了清末，
遵化附近距离清东陵非常的近，恰好慈禧陵选在了清东陵，由于要营造慈禧陵的关系，一些宫内的太监和守陵人，在清东陵有了交往，一来二去的就在当地吃到了饹馇，他们感觉这饹馇非常的好吃和美味，特别是吃法多种多样，这个清东陵的美食在宫内就传开了，
后来恰好遇上了慈禧胃口不好，李连英想法设法的要给老佛爷进补时，在收罗各地的美食和小吃，清东陵这里有人就送上了这道饹馇，没想到因为口感独特，让从来没吃过的慈禧胃口大开，慈禧也连吃了几口，从此清东陵的饹馇就成了一道御用的美食。在民间的名声可是越来越响。
那么饹馇的传统制作方法怎么样的，为何会让慈禧胃口大开？
饹馇的制作方法，在光绪年间编撰的《遵化通志》中，有明确制作方法：“绿豆，北人用之甚广……水磨澄浆，滩做锅焙，烹炸均宜人。”这里的“锅馇”其实就是“铬馇”同音和谐音。
现在市场销售饹馇的很多，但是主要的原料却不是绿豆，因为这样做成本会降低，但是口味不如传统使用绿豆的美味，而当地的饹馇也分成了两种，既大饹馇，薄而不透，据说是当年清东陵的守陵人研究出来的；小饹馇，类似粉皮，是后来依据大饹馇的改良做法，两种味道各有千秋，而传统的饹馇，其原料一定使用的就是绿豆。
按照当地老师傅的做法，首先要选用上好的绿豆，经过了泡豆、用石磨来磨浆、再用网布滤渣，其中的每一道工序，都是百多年的经验，也是要复原经典的美味所必须坚守的工序，
再来，就是要找到遵化本地栗树叶来生火，只有这样做，才能出现金黄、口感醇香的饹馇。这也是其他地方模仿饹馇味道，不够地道的所在。
那么为啥，饹馇要用绿豆来做，其他豆子不行吗？
其实这个主要还是和唐山地理环境有关，因为古代的唐山地多，当地的特产就是绿豆。人们经过了多年的研究，最终研究出了将绿豆搅成浆糊状，在用锅摊制薄片，这样的饹馇做成后，既简单有可口，并且没有了绿豆的寒凉。饹馇清香诱人，还富有韧性，折叠也不会出现损坏和裂纹。
而因为了绿豆的关系，所以慈禧吃了饹馇以后，反而人的胃口就开了，因为绿豆的作用，慈禧吃了饹馇以后，当然也就开胃了。
饹馇做法其实和摊饼差不多，
传统的做法，人们会将准备好的绿豆和调好姜黄水被调成稀汁，在暖锅中摊制，手法和摊煎饼一样。摊好的饹馇，存放也很方便，摊一张，叠一张，叠加在一起，可以立刻吃，或者放进冰箱中蕴藏，要吃的时候在拿出来，进行其他的加工和做法。
家里的饹馇做法，通常会切成小片，锅中煮好一锅上汤，加上自己喜欢吃的肉丝和其他材料，等汤烧开后，放入的饹馇，“烩饹馇”，就出炉了，还有一种做法，就是将它卷上馅，切成小段，下油锅中做成了另外一道美味。千万不要小看饹馇，近年来它已经是一道名菜，更是登上了大雅之堂，饹馇宴深得中外食客的赞誉。
在唐山俗语有一句，不吃饹馇宴，不算到唐山，如果你到了唐山旅游，不妨去品尝一下慈禧亲自赐名的“饹馇”。在清东陵附近品尝慈禧赐名的美食，的确别有一番韵味。
国内吃的特产主要分成四种：朱元璋逃难跟起兵的时候吃过的，康熙帝下江南时候吃过的，乾隆帝下江南时候吃过的，慈禧太后逃难的时候吃过的。
大饹馇是河北东北部一带的特产，尤其是唐山周围非常流行，大饹馇对于唐山，就像烤鸭对于北京、盐水鸭对于南京、鲅鱼对于山东，不吃大饹馇宴，等于没到过唐山。
还是一贯套路，大饹馇的由来被跟慈禧太后扣上了关系，说是当年慈禧太后前往东陵巡幸，当地的膳房送上了醋溜饹馇，慈禧太后吃着高兴，当撤菜的时候，慈禧太后说“搁着”。
太后要留下这道菜，意思自然是喜欢，这件事形成轰动，“搁着”被传成了“饹馇”，不过这个故事并没有记载，而更确切的说法是来自于满语“各扎”，意思是“薄饼”。
饹馇是一种使用豆面或者淀粉制成的饼状食物，一般是用绿豆，也有会用红豆的，有时候会加上白面来增加柔韧性，比较讲究的话会采用姜黄之类进行染色，让其呈现出金黄色。
姜黄是种传统调料，也可以染色，并且有特殊香气，是传统饹馇制作不能少的，也正因如此以前的饹馇被称作是黄饼，用淀粉做出的叫做小饹馇，也可以用来炒着吃。
淀粉制成的是小饹馇，豆面做的是大饹馇，前者可以做炒菜的主料，跟肉丝、肉片或者韭菜之类一起炒，而大饹馇类似煎饼，主要包裹着各种馅儿，然后油炸，有点像春卷。
在很久之前，只有唐山的昌黎、滦县、乐亭有大饹馇跟小饹馇的区分，而出了唐山，其他地方都把这种食物统称为大饹馇，在唐山地方，不管什么事情，饹馇都是必不可少的食物。
在唐山一带，几乎家家户户都会制作这道菜，就像四川家家户户都会泡菜，东北都会做酸菜之类一样，以前大多是自家做着吃或者送人，直到商品经济发展起来之后，才出现零售。
正宗的大饹馇被认为产自滦县，因为当地出产各种杂豆，以前要做饹馇得用沙土荒地上的茅草烧火，现在的人觉得没用茅草烧火制作的饹馇，失去了豆香味与软糯的口感，不正宗了。
除了做法不再讲究，主要现在的人为了追求效率利益，很少再使用传统的绿豆面，这样虽然降低了成本，但做出来的饹馇自然不如纯绿豆面做的好吃。
饹馇其实就是用绿豆面过筛摊煎成的薄饼，然后切成形状，既可以炒菜也可以包馅油炸，做法并不是很复杂，据说唐山当地有上百种饹馇的吃法，是当地的一大美食特色。