石榴按成熟时果皮的色泽分有红皮、青皮、白皮、紫皮4类。按风味分甜、酸石榴，按用途分果用和观赏用。按籽粒口感分硬籽和软籽。其优良品种有：1.泰山大红石榴，果近圆形或扁圆形，单果重400～500克，最大果重750克，果皮鲜红色，果面光洁有光，外形美观，皮薄，籽粒鲜红色，粒大肉厚，平均百粒重54克，可溶性固形物含量17%～19%，味甜微酸，核小半软，口感好，风味极佳，品质上，9月下旬成熟，结果早，雌能花占70%～80%，极丰产、稳产，对光线要求很高，光线差不易坐果。不抗寒，近成熟时易得病。2.峰榴88-6，峰城区石榴开发中心选出。树冠极开张，生长势弱，发枝少而短，针刺少，叶倒卵形，色浓绿。果实扁圆形，单果重350～600克，最大可达1000克，表面光滑，鲜红或水红色，萼片6裂，半开或开张，梗洼平，单果有籽粒345～576粒，百粒重38～58克，籽软汁多，甘甜清香，含糖量16.5%，品质极佳。9月上旬成熟，耐贮藏，丰产性强。
3.净皮甜，产陕西临潼，树势强健，植株较大，一年生枝青灰色，多年生枝灰褐色、花鲜红色。果圆形，平均单果重240克，最大可达690克。果实艳丽美观，果色淡黄白色，阳面果面鲜红，背阴处粉红鲜嫩，十分可爱，萼片7裂，籽粒大、粉红拿哗和色、汁多、味甜。可溶性固形物含量13%～16%，品质上，9月上中旬成熟，易成花，结果早，丰产，皮薄，易裂果。4.大红皮，产峄城。树体中大、枝直立、硬脆，多年生枝弯曲下垂、灰色。果扁圆形，单果重500克，最大1000克。果肋6条，明显，果皮向阳面红芦颤色，背面黄白色，萼筒长，基部细，萼片直立闭合，果皮松软而厚，单果籽粒数400粒，百粒重32克，籽粒圆滑透明、水红色、丰产。8月中旬成熟，但近成熟时易得病，不耐藏。5.会理红石榴，树冠不整齐，圆头形，半开张，叶较大，花朱红色。果实球形，单果重350克，最大果重610克，果底色绿黄色，彩霞浓红，萼筒周围色更深，果肩有油浸状锈斑，萼片7～9枚，多闭合。籽粒大，马牙状，鲜红色，透明，有密集的放射状宝石花纹，种核小而稍软。果汁极多，风味浓甜而具香气，可溶性固形物含量15%，品质优良，8月上中旬果实成熟。
6.胭脂红，产河南封丘。一年生枝灰黄色，先端微红，叶片小。果实近圆形消盯，果实红如胭脂，果锈褐灰色，零星分布，皮薄，籽味酸甜，种子小，果实9月中、下旬成熟，较丰产。7.软籽石榴，枣庄产，籽粒大，核软，是石榴中的稀品，相传元世祖平定天下后，途经枣庄的郭村，摘石榴解渴，食之味甜，适口爽心，回到大都后，命地方官为之进贡。果圆球形，单果重150～250克，底色黄绿，有水红条纹，萼筒基部细长，萼片6裂，开张反卷，果基平，果肩齐而圆滑，单果有籽粒268粒，百粒重48克，粒大青白色，放射线明显，含糖量15%，风味佳，品质上，9月上旬成熟。8.玉石子，安徽怀远产。果实圆球形至扁球形，单果重125～285克，果皮黄白色，微染红色。皮薄，籽粒大，黄白色，汁多，味甜酸适度，品质上，6～7月成熟。
9.红壳石榴，产云南巧家。果实球形，有七条棱。平均果重318.6克，果皮米红色，组织松软。萼片6～7片，开张。籽粒多，一果有721～847粒，粒较大、略圆、暗红色。8～9月成熟，汁多甜美，品质中等，皮色美观，颇受欢迎，但易裂果，不耐藏。10.鲁峪蛋，产临潼。树势强壮，枝条直立粗壮，花鲜红色。果近球形，单果重250～380克，最大果重580克，果皮厚，果面粗糙，果皮底色绿黄，阳面有红色条状彩晕，籽粒中大，鲜红色，味甜，多汁，品质上，10月上旬成熟，极耐藏。11.软核酸石榴，产四川会理的稀有品种。树势中庸，呈不整齐圆头形，嫩梢红色，花较大，鲜红色，鲜艳夺目，萼筒紫红色，一年多次开花，秋花现象突出。果实大小不一，单果重200克，最大可达400克。果实短卵圆形，基部高而突出，萼片基部肥大。果皮鲜红色，阳面浓红，果面光滑，有光泽，十分艳丽美观，果皮厚，组织疏松，籽粒小，浓红色，马齿状，透明。种子小，极软，可食，汁极多，酸而回味微甜，别有风味。品质中下，成熟早，采收期长，不易裂果，较耐贮运。
12.月季石榴，又名墨石榴，树形矮小，枝细密而软，顶端多呈针刺状，叶狭小，线状披针形，花红色、粉红、黄白及白色，花单瓣或重瓣，果小，不可食用，果熟后呈红色、粉红、紫黑色，紫黑色称墨石榴，花期5～7月，赏果期6～12月，多用于小景布置或盆栽造型。13.千层红石榴，产陕西临潼。树较矮，树姿开张，多年生枝条灰褐色，长枝少，叶丛枝，短枝多，1年生枝灰黄色，粗壮、茎刺稀少为此品种特征。叶大，花特大，直径4～7厘米，大多为重萼，花萼花瓣均鲜红色，花瓣数51～97片，雌蕊多数退化，单花开放时间长，花期5月中旬至6月下旬，以6月上中旬最盛。极少结果，偶有坐果，其味极酸，不能食用。
14.百日雪，植株矮小，生长势弱，枝稀刺少、幼茎、幼叶均黄绿色，叶脉黄绿色，叶片较大，长椭圆形或倒卵形，绿色，花萼黄白色，花瓣黄白色或乳白色，花重瓣而大，花瓣多数，单花期长，5～7月开花。15.重瓣粉花榴，产西安、临潼。叶长椭圆形，浓绿色，萼朱红色，花瓣瓣脉红色，瓣膜白色，远观粉红色，花冠大，有重萼，花瓣数极多，花期长。16.玛瑙石榴，又称千瓣彩石榴，花重瓣，鲜红，粉红或黄白色，结果小而少。
17.红花看石榴，产峄城，树体小，枝直而粗壮，一年生枝灰白色，无刺，叶大，花红色，重瓣，大而艳丽，果实扁圆形，单果重150～200克，绿色，向阳面红褐色，果肋7～8条，皮薄，味酸，籽粒水红色，品质中等，含糖量9%～13%，8月下旬成熟，供观赏。18.黄榴，又名千瓣黄榴，果微黄而带白色，花大，重瓣。