一般而论，水果与蔬菜各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。古人云“五菜为充，五果为助”，如果长期用水果代替蔬菜，确实会造成营养方面的缺失。
其主要表现为以下几点：
1、新鲜的蔬菜富含矿物质及纤维素如钙、碘、铁、镁等，这些矿物元素属于碱性元素，能够调节人体内的酸碱平衡，而水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。
2、蔬菜含有大量的维生素。水果和蔬菜虽然都含有维生素C，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，其他水果所含的维生素都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。
3、大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，这些糖小肠可以不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快直接吸收入血，不像蔬菜中的多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才缓缓吸收入血。水果摄入过多容易造成血糖波动大，会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀、精神不集中、疲劳等。
4、蔬菜中不仅膳食纤维的含量远远高于水果，而且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘，预防大肠癌，这是吃水果无法达到的功效。
除此之外，饮食一定要注意均衡，每天的食物结构应该包括谷物（粗杂粮）+蔬菜+水果+肉蛋禽+豆类及其制品+奶类及其制品。
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